- El mixiote de conejo es un plato muy típico de México reservado para las grandes ocasiones. Si bien requiere de cierto tiempo de preparación, es muy fácil de hacer y sorprenderá a tus comensales.
- Con los ingredientes adecuados, que puedes encontrar en una tienda especializada, tendrás el auténtico sabor mexicano en tu mesa. Todo ello acompañado por la textura inconfundible de la carne de conejo y sus propiedades nutricionales.
La gastronomía mexicana tiene muchos platos conocidos en España, como las clásicas fajitas, los burritos o la ensalada César. Sin embargo, también encontramos muchos otros platos que, pese a ser menos conocidos en nuestro país, tienen una gran tradición en México. Claro ejemplo de ello es el mixiote de conejo, un plato de origen prehispánico y uno de los más representativos de la gastronomía mexicana.
Se trata de una receta consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero. Es precisamente esta película, que recibe el nombre de mixiote, la que da nombre a este tradicional plato. En algunas ocasiones, los mixiotes pueden incluso rellenarse con alguna guarnición, como los nopales y las patatas que te proponemos en nuestra receta.
Se trata, sin duda alguna, de un guiso muy especial, reservado a las grandes ocasiones en el país latino. Un auténtico manjar al que se suma la particular textura del conejo, su sabor delicado y su suave consistencia. Además, dado que se trata de una carne magra con poca grasa, te permite disfrutar de un plato saludable, a la par que delicioso.
Cómo hacer mixiote de conejo
El mixiote de conejo no es una receta difícil, pero requiere de cierta paciencia en la cocina, ya que su preparación ha de ser cuidadosa. De ahí que se trate de un plato para ocasiones especiales. Además del tiempo de cocción, la preparación del adobo y los ingredientes puede demorarse en torno a una hora y media, dependiendo de nuestra experiencia en la cocina.
Además, debes de tener en cuenta que, si buscas el verdadero sabor mexicano, es importante contar con los ingredientes adecuados. Por eso, te recomendamos localizar una tienda de productos mexicanos para asegurarte de que cuentas con todo lo necesario. Eso sí, una vez preparada la receta ¡No te vas a arrepentir!
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de carne de conejo troceada
- 1 cubo de achiote
- 4 chiles anchos
- 2 chiles guajillos
- 4 tomates
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de comino seco
- 4 hojas de laurel
- 1 taza de vinagre
- 4 nopales
- 2 patatas
- Sal
- Hojas de aguacate
- Cutícula de maguey
Pasos para hacer mixiote de conejo
- Paso 1: Prepara una olla con agua y ponla a hervir. Una vez llevada a ebullición, hierve durante 10 minutos o hasta que estén blandos los chiles secos. Una vez listos, desvénalos y quítales las pepitas.
- Paso 2: Mezcla en una batidora los chiles, el achiote, los tomates, la cebolla, el ajo, el caldo de pollo, el comino, el vinagre, la sal y un poco del agua sobrante de la cocción de los chiles. Debe de quedarte un adobo espeso, pero bien batido.
- Paso 3: Prepara los trozos de carne de conejo en una fuente y vierte sobre ellos el adobo. Cubre la fuente con papel film y marina en la nevera durante dos horas.
- Paso 4: Mientras se marina la carne, corta en pequeños trozos los nopales y las patatas. Resérvalos.
- Paso 5: Coloca una cutícula del maguey (mixiote) como base. Sobre ella, pon un trozo de carne de conejo bañada con el adobo. Añade por encima una cucharada de nopales, una de patatas, una hoja de laurel y una hoja de aguacate. Cierra la cutícula de maguey con cada una de las puntas y átala con un pequeño lazo.Repite el proceso con el resto de la carne.
¡Consejo! Dado que la hoja de maguey no es comestible, puedes sustituirla por papel de aluminio.
- Paso 6: En una vaporera -o al baño María en una cazuela-, cuece a fuego lento los mixiotes de conejo durante una hora u hora y media (dependiendo de cómo de blanda te guste la carne). ¡Y listo!
¡Consejo! Antes de servir, deja reposar unos 5 minutos el mixiote abierto para que los jugos de la carne de conejo se reestructuren. Puedes desmenuzar la carne de conejo y acompañarla con arroz blanco y unas ricas tortillas de maíz.
El mixiote de conejo es un plato tradicional de la cocina mexicana en el que se mezclan la inconfundible textura de la carne de conejo con una explosión de sabores poco habituales en nuestro país.
Y para rematar este delicioso plato, te recomendamos acompañarlo de otro clásico de la gastronomía mexicana, unos frijoles de olla. Disfrútalo en familia o con amigos y, si quieres descubrir otras recetas con carne de conejo, echa un vistazo a nuestro recetario.
